segunda-feira, 11 de setembro de 2017

Jantar a quatro mãos em Vila Velha, ES.

(Fred Gerlach, eu e nosso menu do jantar)
Se viajar já é um prazer, imagine poder cozinhar para amigos e passar horas deliciosas em companhia deles. Foi o que aconteceu durante nossa estada em Vila Velha no Espírito Santo em julho deste ano.

Estivemos por uma semana visitando amigos e numa dessas noites resolvemos preparar um jantar, eu e o sobrinho do compadre, o jovem estudante de gastronomia Frederico Gerlach, que viajou de Curitiba pra lá na mesma época que nós. 

Pensamos no cardápio e fomos pro mercado, quando nossos anfitriões chegaram em casa já estávamos a todo vapor na cozinha e logo serviríamos o jantar que teve no menu: de entrada palmito pupunha grelhado, servido com cebola caramelizada e um azeite aromatizado; seguido de risoto de alho poró acompanhado de mignon com manteiga aromatizada; de sobremesa servimos peras cozidas no vinho e cardamomo com sorvete de creme. Acompanhou vinho tinto português e um moscatel nacional do Vale dos Vinhedos, RS, para a sobremesa. 


Foi muito divertido cozinhar com o Fred, a sintonia foi muito boa resultando num jantar saboroso que agradou a todos, quebrando tabus de sabor, rolando até repeteco.

A mesa é de fato a primeira rede social que sem tem conhecimento, é nela que os amigos e a família se encontram e a vida acontece.

Um brinde por mais momentos como esse!

Quanto às receitas, não há muita novidade a não ser a entrada pensada pelo talentoso Fred que sofreu alguma adaptação mas ficou ótima. Então se você quiser preparar o risoto aqui no site tem algumas variações (de funghi secchi, de pinhão com linguiça Blumenau, de abobrinha com carne seca, de gorgonzola com nozes e pera, etc.) é só usar a criatividade. 

Para o mignon não tem segredo o importante é um bom corte, aliás um aparte aqui, fui muito bem atendida no açougue do supermercado Carone de Vila Velha, o açougueiro cortou a peça e acondicionou com filme plástico todos os medalhões cortados facilitando muito nossa vida na hora do preparo, tempere apenas com sal e pimenta do reino moída na hora só na hora de grelhar, aquecendo muito bem a superfície que irá usar para isso (veja receita mignon e manteiga). Já a sobremesa você encontrará a receita aqui, a diferença é que para este jantar optamos pelo vinho branco e cardamomo no lugar do canela e cravo.

(Palmito pupunha grelhado servido com cebolas caramelizadas e azeite aromatizado)


Para entrada com palmito pupunha grelhado e acompanhamentos você vai precisar de:

Ingredientes:

1 peça grande de palmito pupunha in natura.
Azeite extra virgem
Sal
Pimenta do reino moída na hora  
½ k de cebolas (preferencialmente roxa)
½ copo americano de vinho tinto (ou cerveja escura se preferir)
Açúcar (para o caso de usar vinho e a cebola ficar ácida)
Erva aromática de sua preferência (usamos hortelã)

Modo de preparo:

Retire a parte dura do palmito com cuidado, corte ao meio e depois ao meio novamente, deixando num formato de canoa. Tempere com sal e pimenta do reino moído na hora a gosto, disponha numa assadeira (forma) com azeite e deixei assar por uns 40 minutos em forno a 180 graus. Verifique a maciez antes de desligar, se precisar deixe mais uns minutos, mas não deixe passar muito pois será finalizado preferencialmente numa chapa ou panela tipo grelha.  Enquanto assa seu palmito corte as cebolas em rodelas bem finas, coloque-as em uma frigideira com um fio de azeite em fogo baixo, mexa-as para soltar os finos aros, depois que começarem a murchar coloque umas pitadas de sal e mexa mais um pouco e deixe até fiquem mais douradas, em seguida coloque aos poucos o vinho tinto (ou a cerveja escura) e mexa deixe ir reduzindo, prove e caso sinta muita acidez acrescente um pouco de açúcar para equilibrar depois mexa para misturar. Deixe reduzir, desligue e reserve. Esquente bem a grelha e coloque um pouco de azeite para untar, disponha o palmito pupunha no sentido contrário dos riscos (saliências da grelha), depois use um pegador e vire o palmito para grelhar do outro lado também. Pique bem miúdo a erva aromática escolhida e misture ao azeite, faça isso antes dos outros preparos assim o azeite ficará mais perfumado. Para montagem use um prato raso pequeno com o palmito ao centro, disponha a cebola ao lado ou como preferir, depois finalize com umas gotas ou se com alguns riscos de azeite aromatizado. Dica: a ideia inicial do chef Fred Gerlach era de fazer uma entrada tipo mil folhas, para isso o palmito seria cortado em rodelas (com um mandolin) da mesma espessura e que pudessem ser assadas e/ou grelhadas, montando depois com a cebola caramelizada e finalizando com o azeite aromatizado.

Tempo de preparo: 1,30 (contando com o tempo de forno para o palmito)

Rendimento: 6 pessoas

Dificuldade: Fácil


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